Fermentis tiene el agrado de invitarlo a esta segunda edición virtual de Fermentis Academy; en esta ocasión haciendo foco en aquellas importantes operaciones enológicas desde la recepción de las uvas hasta la finalización de la fermentación alcohólica, claves para el nacimiento de un producto acorde a los estándares de calidad planificados y sobre todo, optimizando el recurso humano, el tiempo empleado en cada operación y ayudando a la preservación del medio ambiente. Durante tres jornadas consecutivas (Martes 7 al Jueves 9 de Septiembre) de dos horas y media cada día, se desarrollará un programa completo de capacitación sobre el manejo de la fermentación y las buenas prácticas para asegurar la sanidad fermentativa y se presentarán herramientas disponibles y sus beneficios para la gestión y control de los procesos de manera automática y reproducibles.

Sesión 1

Simplificando el uso de levaduras: Easy-to-Use Levaduras de siembra directa.

Fecha: Martes 7 de Septiembre

Horario: 10:00 a 12:30 hs (Arg)

• Introducción del programa
• El concepto E2U. Ventajas y beneficios. Proceso de producción. Certificación.
• Cómo implementar el E2U en bodega
• Resultado de ensayos
• Testimonios de enólogos que participaron en su aplicación.

Sesión 2

Manejo de la fermentación y las buenas prácticas para asegurar la sanidad fermentativa.

Fecha: Miércoles 8 de Septiembre

Horario: 10:00 a 12:30 hs (Arg)

• Metabolismo básico y necesidades de la levadura
• Importancia de la nutrición: completar la FA, off-flavors, aromas positivos Tipos de nutrientes y sus beneficios. El concepto de NPA (Nitrógeno Prontamente Asimilable). Nitrógeno equivalente y la importancia de su medición.
• El rol del oxígeno en la fermentación alcohólica
• Los momentos clave de la nutrición.
• Importancia del monitoreo de la fermentación en relación al CO2 producido
• Programas recomendados de nutrición

Sesión 3

Beneficios y soluciones de la automatización del proceso fermentativo.

Fecha: Jueves 9 de Septiembre

Horario: 10:00 a 12:30 hs (Arg)

• Introducción
• Presentación de los diferentes equipamientos y soluciones modulares para automatizar y monitorear la fermentación alcohólica
• Aplicaciones y ensayos que muestran los beneficios técnicos y económicos
• Ensayos con aplicación de nutrición líquida en línea (Viniliquid)
• Testimonio de enólogos que utilizan el Sistema
• Equipamientos y productos para la multiplicación de levaduras.
• Conclusiones.