DÍAS Y HORARIOS:

Dos opciones :

Martes 19:00 a 22:00 hs. - 05 de Mayo al 15 de Diciembre 2020. 35 Clases.

Sabados 10:00 a 13:00 hs. - 09 de Mayo al 12 de Diciembre 2020. 35 Clases.

Programa Ejecutivo de Sommellerie, es un programa corto donde aprenderás a realizar un correcto servicio de vinos, conocerás acerca de los procesos de elaboración del vino y a realizar una efectiva comunicación.
Objetivos
• Conocer las características de los distintos vinos, sus cepas y los procesos de elaboración.
• Aprender cómo hacer el servicio de vino y conocer las reglas de maridajes.
• Desarrollar integralmente la carta de vinos.
• Organizar eventos enogastronomicos.
• Realizar un Plan de Comunicación.

FORMACIÓN PROFESIONAL
El Sommelier Universitario contará con la formación para:
Poner en valor la cadena de servicios gastronómicos, hoteleros y demás áreas vinculadas a la comercialización y difusión del vino, bebidas, alimentos y otras delicatessen.
Reconocer las características sensoriales de los distintos vinos del mundo, sus cepas, denominaciones de origen y demás atributos que permitan realizar sugerencias adecuadas para su compra y consumo.
Gestionar profesionalmente la cava de vinos
Desarrollar integralmente la carta de vinos
Desarrollar labores de consultoría con énfasis en vinos, aceite de oliva,café y otros alimentos.
Conducir degustaciones dirigidas al menos en dos idiomas.
Producir artículos periodísticos especializados.
Desarrollar eventos enogastronómicos.

CAMPO PROFESIONAL
Los sommelier tienen una gran salida laboral en bodegas, restaurantes y hoteles. Muchos otros se destacan también en los medios de comunicación relacionados al mundo del vino, transformándose en verdaderos comunicadores de esta noble bebida.
Tendrán su éxito asegurado gracias a una sólida educación teórica y práctica.
La economía del vino, así como otras bebidas y productos, desarrollaron un crecimiento notable en la última década.
Asimismo, los negocios del ocio, la recreación y el turismo han convertido a los sommeliers en profesionales cada vez más respetados y valorados.

PERFIL DEL EGRESADO
• Asesorar sobre el servicio de vinos en locales gastronómicos.
• Dirigir las degustaciones de vinos y bebidas .
• Organizar eventos en la industria vitivinícola y afines.
• Capacitar al personal de hoteles y restaurantes en el servicio y el cuidado del vino, bebidas y otros alimentos especiales.

PROGRAMA

BLOQUE 1.INICIACIÓN AL MUNDO DEL VINO. ENOLOGIA Y VITICULTURA
CLASE 1.
INTRODUCCIÓN A LA SOMMELLERIE. Funciones del sommelier.HISTORIA MUNDIAL DEL VINO. El vino y sus inicios. HISTORIA DEL VINO ARGENTINO. Principales actores. Definición del vino.

CLASE 2
INICIACIÓN A LA CATA. Pasos de la degustación .Técnicas básicas. Condiciones para armar una cata de vinos.
CLASE 3.
Cata técnica I
CLASE 4.
FUNDAMENTOS DE VITICULTURA: Concepto de “terroir”. La vid. Partes. Fotosíntesis. Composición. Mosto. Ciclo vegetativo de la vid. Clima. Descripción y clasificación del clima y su impacto en el desarrollo de la vid. Trabajos en el viñedo.
CLASE 5.
GEOGRAFIA DEL VINO. La geología y geografía de los viñedos. Suelos: una tendencia en crecimiento. Tipos, composición e influencias en los estilos actuales.
CLASE 6.
FACTORES QUE INCIDEN EN LA CALIDAD Y CANTIDAD DE LA UVA. Enfermedades. Reproducción de la vid. Tipos de viticultura. Variedades de vid. Denominaciones de Origen.
CLASE 7.
FUNDAMENTOS DE ENOLOGÍA: Historia y concepto. Evolución de la enología. Distintos tipos Vinificación. Tratamientos del mosto. Fermentación. Maceración. Operaciones en bodega. La Fermentación Maloláctica. Riesgos y precauciones en la elaboración. Formas de elaboración. Tratamientos del vino. Estilos de vinos. Crianza de los vinos. Robles americanos y europeos.
CLASE 8.
VINOS BLANCOS. Métodos de elaboración. Cepas Análisis sensorial. Aroma. Sabor. Vista. Practica.
CLASE 9.
VINOS TINTOS. Métodos de elaboración. Cepas. Elaboración .Análisis sensorial. Aroma. Sabor. Vista. Practica.
CLASE 10.
VINOS ROSADOS. Métodos de elaboración. Cepas .Análisis sensorial. Aroma. Sabor. Vista. Practica.
CLASE 11.
VINOS ESPUMANTES. VINOS DULCES. VINOS FORTIFICADOS. Métodos de elaboración. Cepas .Análisis sensorial. Aroma. Sabor. Vista. Practica
CLASE 12.
Vinos naturales y orgánicos. Biodinámica. Métodos de elaboración.
CLASE 13.
Defectos del Vino.
CLASE 14.
Cata y Técnica Profesional II.
CLASE 15.
MARIDAJES I. Tipos y reglas básicas. Armonización de vinos y platos. Acuerdos clásicos tradicionales e innovadores. Productos de difícil combinación con los vinos. Lo diferentes vinos y las combinaciones gastronómicas.
CLASE 16.
DEGUSTACIÓN DE INFUSIONES. Te y café.
CLASE 17.
EL SERVICIO. Historia y Evolución del Servicio. Protocolo del Vino. Las Copas para todo tipo de bebidas. Temperatura de Servicio. Apertura y presentación de botellas. Trasvasar y decantar un vino. Elementos para el servicio de bebidas.
CLASE 18.
EXAMEN

BLOQUE 2.GEOGRAFÍA VITIVINÍCOLA DE ARGENTINA
CLASE 19.
REGIÓN DE CUYO: Características principales de la Región. Geografía vitivinícola de la zona. Maridajes regionales. Denominaciones de Origen.
CLASE 20.
MENDOZA Y SUS SUBREGIONES: Geografía vitivinícola de la zona. Maridajes regionales. Principales cepas.
CLASE 21.
REGIÓN NOROESTE. Características principales de la Región. Geografía vitivinícola de la zona. Maridajes regionales. Principales cepas.
CLASE 22.
REGIÓN CENTRO /REGIÓN ATLANTICA. Características principales de la Región. Geografía vitivinícola de la zona. Maridajes regionales. Principales cepas.
CLASE 23.
REGIÓN PATAGONIA. Características principales de la Región. Maridajes regionales. Principales cepas.
CLASE 24.
REGIÓN CENTRO: Características principales de la Región. Maridajes regionales. Principales Bodegas de la zona.

BLOQUE 3.VINOS DEL MUNDO
CLASE 25.
GEOGRAFIA MUNDIAL. Las zonas y cómo influye el cambio climático. Nuevas regiones
Productoras del mundo.
CLASE 26.
VINOS DEL MUNDO. VIEJO MUNDO: introducción a Francia, Italia, España. Principales zonas, denominaciones, cepas y estilos. Portugal y Alemania. Principales zonas, denominaciones, cepas y estilos.
CLASE 27.
NUEVO MUNDO: Introducción a USA, Canadá. Principales zonas, cepas y estilos. Chile, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda. Principales zonas, cepas y estilos.
BLOQUE 5 .BEBIDAS ESPIRITUOSAS Y COCTELERÍA
CLASE 28.
BEBIDAS DESTILADAS. Características. Destilados del vino, los aguardientes, brandy, cognac, armañac y pisco. Whisky, gin, vodka, tequila y ron.
CLASE 29.
COCTELERÍA. Introducción a la coctelería. Elementos y equipamiento general. Cristalería; tipos y características. Principios de la elaboración de cócteles. Mise en place. Diferentes tipos de cócteles: directos, batidos, refrescados, licuados, frozen y flambeados. Bebidas: licores y aperitivos.
BLOQUE 6 COMUNICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL VINO
CLASE 30.
COMUNICACIÓN DEL VINO I. Comunicación emocional. La comunicación como valor agregado. Redes sociales. Prensa. Otros tipos de comunicación: ferias/competencias. Relaciones Públicas.
CLASE 31.
COMUNICACIÓN ENOGASTRONÓMICA. COMO ARMAR UNA CARTA DE VINOS. El concepto gastronómico. Diseño e imagen de la carta.Pasos para la elaboración de la carta. ORGANIZACIÓN DE EVENTOS .Planificación y gestión de eventos.
CLASE 32.
COMERCIALIZACIÓN DEL VINO. Como conocer a nuestro cliente .Técnicas de venta
CLASE 33.
TENDENCIAS. El vino argentino en números y estadísticas. Mercado local. Claves del éxito de un negocio. Tendencias mundiales que revolucionan el mundo del vino.
CLASE 34.
ETICA PROFESIONAL.
CLASE 35.
EVALUACION FINAL.

Al término de cada bloque se tomará una evaluación y un examen final integrador al final de la cursada.
Los programas cuentan con el aval de Bodegas de Argentina y Wine in Moderation .

•MODO PRESENCIAL (INCLUYE CATAS DE VINOS): 9 CUOTAS MENSUALES C/U $4000 + MATRICULA $4000

•MODO ONLINE (NO INCLUYE CATAS DE VINOS): 9 CUOTAS MENSUALES C/U $ 3600 + MATRICULA $3600