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Fermentis Academy Vinos - Segundo Ciclo de Seminarios Online 2021

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APRENDER, COMPARTIR, INTERCAMBIAR Dos jornadas de capacitación sobre temas de gran actualidad

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REVELACIÓN DEL POTENCIAL AROMÁTICO DE UVAS Y VINOS

Octubre 20 - 10:00 a 12:30 hs (ARG, GMT-3)

Presentador: Sergio Aloisio

TEMARIO:

• Introducción del programa

• Fisiología de la levadura. Impacto de la levadura sobre el perfil aromático del vino.

• Aromas varietales y aromas fermentativos

• Aislación y selección de cepas específicas. Importancia del genoma.

• Protocolos para incrementar las expresiones tiólicas y terpénicas

• El importante papel del Nitrógeno en la generación de aromas positivos.

• Protocolos para incrementar la expresión aromática de variedades neutras

• Aplicaciones y resultados industriales: Resultado de ensayos (CHI – ARG – URU - BRA).

• Testimonios de enólogos que participaron en su aplicación.

• Conclusiones.


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ESTABILIDAD DEL COLOR Y VOLUMEN EN BOCA. DOS ATRIBUTOS BIEN VALORADOS

Octubre 27. 10:00 a 12:30 hs (ARG)

Presentador: Sergio Aloisio

TEMARIO:

• La levadura como herramienta para mejorar la estructura y la sensación en boca de un vino.

• Productos funcionales: Qué son y cómo pueden ayudar a mejorar el perfil químico y sensorial del vino.

• Protocolos para incrementar las extracción y estabilización polifenólica.

• Aplicaciones y resultados industriales

• Testimonios de enólogos que participaron en su aplicación.

• Conclusiones.

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Organizador de Fermentis Academy Vinos - Segundo Ciclo de Seminarios Online 2021

THE OBVIOUS CHOICE FOR BEVERAGE FERMENTATION!

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