Objetivos:

• Contribuir a que productores y empresas implicadas en la producción de frutas, hortalizas o granos adopten las buenas prácticas.
• Brindar a consultores y/o personal técnico de empresas agropecuarias, los conocimientos y requisitos del protocolo GLOBALG.A.P.
• Ofrecer actualización sobre los requisitos de las Versiones 5.2 , 5.3 GFS y 5.4 GFS.
• Adelantar los cambios de la versión 6.

Curso de actualización profesional con permanente apoyo tutorial del Ing. Agr. Mariano Salerno: Especialista en Calidad e Inocuidad de Agroalimentos (UBA), auditor de normas de calidad e inocuidad alimentaria como GlobalG.A.P., HACCP y BPM por más de 14 años. Ha sido capacitado como Farm Assurer GlobalG.A.P. y posee certificado de curso HACCP otorgado por la HACCP Aliance.

Aclaración sobre versiones GlobalGAP: En 2019 se actualizó a la versión 5.2. A partir de la pandemia, se habilitó su forma de auditoría remota. En 2020, GFSI introdujo cambios que obligaron a GloablGAP a generar una norma homologada cuya versión es 5.3 GFS que no es posible de auditar de forma remota. Hoy, ambas normas conviven y sobre ellas se basa el curso. Es probable que, en breve, se apruebe una nueva edición 5.4 GFS.

Dirigido a

• Productores agropecuarios en actividad.
• Responsables de Calidad y Personal técnico de Empresas que trabajan en el ámbito de la producción y empaque de frutas y hortalizas frescas.
• Responsables de Calidad y personal técnico en empresas agropecuarias
• Asesores privados que trabajen en el rubro y busquen desarrollarse o perfeccionarse como implementadores o auditores en Buenas Prácticas Agrícolas.
• Estudiantes avanzados de carreras afines.
• Los contenidos son aplicables a productores y empresas de Iberoamérica (Latinoamérica, Caribe, España y Portugal) que deseen certificar con GLOBALGAP o actualizar la certificación existente. Es recomendable haber cursado “Introducción a las Certificaciones de Calidad en Alimentos”. Pero no es excluyente.

Fundamentos

Las Normas de Aseguramiento de la Calidad, representan en la actualidad las herramientas de mayor uso a nivel mundial para garantizar la inocuidad de todos los alimentos. Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), en particular, permiten garantizar los aspectos más importantes que hacen a la calidad e inocuidad de los productos que se consumen frescos, como las frutas y hortalizas o que son industrializados como los cereales, oleaginosas y caña de azúcar, entre otros.

Estas cuestiones son cada vez más exigidas por los consumidores. Debido a ello, las exigencias de las BPA en diferentes mercados han ido creciendo en los últimos años. Ante este escenario, desde diferentes sectores, tanto públicos como privados, se han redactado protocolos y normativas que las definen. Las BPA incluyen a todas aquellas prácticas de la producción primaria tendientes a prevenir la contaminación del producto, reduciendo el impacto sobre el medio ambiente y cuidando la salud y seguridad de los trabajadores.

A nivel internacional el protocolo más aceptado es el establecido por GLOBALG.A.P., organismo privado que establece normas voluntarias para certificar productos agropecuarios en todas partes del mundo. El objetivo es establecer una norma única de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) aplicable a diferentes productos y capaz de abarcar la totalidad de la producción agropecuaria.

Este sistema de gestión de la calidad, actualmente muy difundido en todo el mundo como una herramienta para la relación entre empresas (business to business), se inició en 1997 como iniciativa de los comerciantes minoristas pertenecientes al Euro-Retailer Produce Working Group (EUREP), que constituyeron una asociación de supermercados y minoristas: la Asociación Global para una Agricultura Segura y Sostenible y comenzaron a trabajar en conjunto para homologar las exigencias en materia de BPA a sus proveedores.

Este protocolo fue creciendo año tras año y entre los miembros de la asociación ya se han incorporado supermercados de EEUU y Asia.

Es un conjunto de normativas específicas aplicables a nivel de la explotación agropecuaria, que abarca desde el comienzo mismo del proceso de producción y todas las actividades subsiguientes hasta que el producto final es retirado de la finca. Están destinadas a asegurar la integridad, transparencia y armonización de las normativas agrícolas globales. Incluyen los requisitos sobre inocuidad de los alimentos considerados en su producción, respetando la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores, así como también el bienestar animal y del medio

Este conjunto de normas se ha ido adecuando a lo largo de los años y durante el 2019 se actualizó a la versión 5.2. Con la pandemia y los cambios de GFSI, conviven las versiones 5.2 y 5.3 GFS, pudiendo incluso salir la versión 5.4 GFS. En base a estas versiones, desarrollamos este curso.

A lo largo de la historia de GLOBALG.A.P. se han agregado módulos que abarcan aspectos sociales como GRASP o condiciones de producción medioambientales para ciertos cultivos como LOCALG.A.P. para caña de azúcar sin uso del fuego.

Mariano Salerno será el tutor/instructor a cargo de esta capacitación a distancia y compartirá con los cursistas, artículos, tendencias y experiencias en diversos ejes temáticos, estando a disposición para atender consultas y aportando su expertise en este espacio de conocimiento compartido.

13/07/2021 - Semana Cero. Conociendo el Campus Virtual

Envío de mail instructivos incluyendo nombre de usuario y clave a los inscriptos.

Periodo de familiarización de los cursistas con el manejo del Campus Virtual.

Consultas técnicas iniciales sobre el uso de la plataforma y los distintos recursos.

Presentaciones personales de los cursistas, tutores y coordinación de ACP.

19/07/2021 - Semana 1. Las Buenas Prácticas Agrícolas y el protocolo GLOBALGAP

Definiciones relacionadas con BPA. Riesgos que previenen, Inocuidad Alimentaria.

Ventajas de BPA.

Normativas de BPA a nivel nacional y global.

Definición, objetivos y estadísticas de GlobalGap.

Global Gap en la Argentina,

Reglamento General GlobalGAP

Requisitos para la certificación Grupal o Multisitio (Opción 1 con SGC y Opcion 2),

Proceso de Certificación

Cambios de las versiones vigentes

Adelanto de Cambios de versión 6

26/07/2021 - Semana 2. Implementación de Requisitos para todo tipo de Establecimiento.

Historial y manejo de la explotación

Salud, seguridad y bienestar del trabajador

Gestión de residuos y agentes contaminantes, reciclaje y reutilización

Medio ambiente

Reclamaciones

Trazabilidad

Balance de Masas.

Resumen e impactos de los nuevos requisitos

02/08/2021 - Semana 3. Requisitos para cultivos

Material de propagación

Gestión del suelo

Fertilización

Agua y riego

Manejo integrado de plagas

Productos para la protección de cultivos.

Resumen e impactos de los nuevos requisitos

09/08/2021 - Semana 4. Requisitos Específicos

Requisitos Frutas y Hortalizas

Requisitos para cultivos extensivos

Modulo GRASP

LocalGap Caña sin uso de fuego

Resumen e impactos de los nuevos requisitos

16/08/2021 - Módulo 5. Repaso general de contenidos

23/08/2021 - Publicación de planilla de aprobados y Fin del curso

30/08/2021 - Cierre del Campus.

Metodología y CV de Tutores y Coordinadores:

• ver la web oficial del curso aquí >>