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Fermentis - "Nuevas tendencias en el mundo de las cerveza"

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Fermentis - "Nuevas tendencias en el mundo de las cerveza"

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Seminario I

Sour Beers, la cerveza más allá de Saccharomyces spp.

Fecha: jueves, 10 de Junio 2021

Hora: 18:00 ARG (GMT -3) / 16:00 CDM (GMT -5)

Disertante: Marcelo Cerdán

A lo largo de la historia de la cerveza, se han producido cervezas “sour” de manera fortuita y con el avance del tiempo se ha logrado tener cierto control sobre los procesos espontaneaos y muy tradicionales. Se habla de dos grandes grupos; las cervezas “sour” tradicionales y las cervezas “sour” en olla de cocimiento. Las primeras son obra de la genialidad y maestría de cerveceros que casi logran una cerveza inigualable a base de pura fuerza sensorial, con ayuda de una microflora propia del sitio, técnicas cerveceras antiguas, añejamiento en barrica y “blending”. El segundo caso, que a veces es llamado “cheap sour”, comprende técnicas en principio menos dificultosas, pero que igual tiene efectos de lograr cervezas complejas y que con ayuda de microorganismos seleccionados se logra tener consistencia de una mera más fácil y en menor tiempo.


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Seminario II

Fermentis SafSour range, bacterias para la acidificación del mosto en la olla

Fecha: jueves, 17 de Junio 2021

Hora: 18:00 ARG (GMT -3) / 16:00 CDM (GMT -5)

Disertante: Diego Perrotta


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Seminario III

"Hard Seltzers" la última frontera.

Fecha: jueves, 24 de Junio 2021

Hora: 18:00 ARG (GMT -3) / 16:00 CDM (GMT -5)

Disertante: Marcelo Cerdán

La categoría “hard seltzers” es en la actualidad la de mayor crecimiento en el mercado norteamericano de bebidas alcohólicas. Se producen a través de la fermentación de azúcares simples, generando una base alcohólica muy neutra, que finalmente se saboriza con esencias de frutas tropicales, cítricas o berries. La preferencia de los consumidores hacia estas bebidas se basa en su menor contenido calórico y alta “drinkability”. El desafío más grande en la producción de estas bebidas es la fermentación de soluciones de azúcares puros, carentes de nutrientes.


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Seminario IV

Microorganismos alternativos para la producción de cerveza con bajo alcohol

Fecha: miércoles, 20 de Junio 2021

Hora: 18:00 ARG (GMT -3) / 16:00 CDM (GMT -5)

Disertante: Napoleón Bonyouchoa

En la actualidad existe la tendencia del consumo responsable de las bebidas alcohólicas. En algunos casos la información se hace respecto a bajar la cantidad que se consume y en otras a no consumir alcohol en ciertas circunstancias. Para el caso de la cerveza, en los últimos años se han hecho esfuerzos por encontrar un punto donde se pueda disfrutar del sabor y aroma de una cerveza, sin excederse en la cantidad de alcohol que se consume. Los primeros esfuerzos que producían bebidas que en general eran mostos dulces sin fermentar y otros que con mucha tecnología extraían el contenido alcohólico. Hoy en día, con ayuda de ciertos microorganismos, es posible obtener cervezas con bajo contenido alcohólico (0.5%) y disfrutar de una bebida refrescante, con aroma y sabor de cerveza.


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Seminario V

German Lagers, from Germany with love

Fecha: martes, 6 de julio 2021

Hora: 18:00 ARG (GMT -3) / 16:00 CDM (GMT -5)

Disertante: Denise Jones

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THE OBVIOUS CHOICE FOR BEVERAGE FERMENTATION!

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