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Curso de elaboración de cerveza artesanal (nivel inicial)

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Calle 9 Nº 291 ½

Tolosa, Buenos Aires B1902COM

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Descripción del evento

Descripción

Creemos que la mejor manera de aprender es haciendo, por eso en nuestro curso vos hacés tu propia cerveza.



¿A quien está dirigido este curso?

El curso inicial es la puerta de entrada al mundo de la cerveza artesanal. El mismo está pensado para cualquier persona (homebrewers, amante de la cerveza o sin conocimiento previo) que desee comenzar a cocinar y elaborar su cerveza, con una base sólida, acompañado por nuestros docentes.

¿Qué conseguiré con el curso?

Vas a aprender distintas técnicas de producción y manipulación de las materias primas, entendiendo en detalle cada una de las etapas de elaboración, y obtendrás un amplio conocimiento en la fabricación de cerveza artesanal respetando las características, propiedades y parámetros de cada estilo.

Por último y no menos importante, al finalizar el curso, vas a participar en una cocción completa donde pondrás a prueba todo lo aprendido, completando todo el proceso y asistido por el profesor.

¿Dónde tendrá lugar?

El curso se llevará a cabo en la sede de IMP Insumos ubicada en calle 9 Nº 291 ½ entre 529 y Camino General Belgrano, Tolosa, La Plata, Buenos Aires.

¿Cómo es la estructura del curso?

El curso se desarrollará durante 5 encuentros que tendrán lugar los sábados, de 14 a 18, con un receso en la mitad de las clases de 15 a 20 minutos.
La fecha de inicio es el sábado 4 de noviembre y finaliza el 2 de diciembre.

¿Cuántas personas trabajarán por equipo de cocción?

La cantidad máxima de personas por curso es de 24.
Según la matricula, por cada equipo de cocción, el grupo no será mayor a 3 personas.

¿Se entregan certificados?

Al finalizar el curso, se entregará certificado de asistencia.



CONTENIDOS DEL CURSO

Unidad nº 1:
Definición de cerveza artesanal. Historia. División de las cervezas según su cepa de
levadura “ale y lagers”. Insumos: tipos de maltas, base, caramelo, maltas oscuras, ahumadas.
Adjuntos: tipos de adjuntos, utilización y porcentajes. Levaduras: tipos de levaduras, datos
técnicos, técnicas de utilización, manipulación de levaduras, conservación e inoculación.

Unidad nº 2:
Conceptos básicos de equipos cerveceros: equipos homebrewer, equipos de
producción básicos hasta 1000 l. Instrumentos y utensilios para la elaboración. Normas de
seguridad y de higiene. Teoría de la maceración: técnicas de maceración, temperatura optima,
actividad enzimática “alfa amilasa y beta amilasa”, adjuntos en la maceración, relación de
extracto, re circulado y mash out, lavado del grano.

Unidad nº 3:
Proceso de hervido: concepto básico y objetivos, first wort hopping, técnicas de
lupulado, corrección de pH, adjuntos en hervido, Whirlpool y su importancia. Procesos de
sanitizacion: aplicado a fermentadores, tipos de rutinas, químicos o productos utilizados para la
industria cervecera, variación de las mismas, distintas tecnologías para control de temperaturas.

Unidad nº 4:
Proceso de enfriado: tipos de enfriadores e intercambiadores de calor, medidas
sanitarias, equipos de enfriamiento de aguas, tratamiento de aguas residuales. Proceso de
inoculación: tasa de inoculación, tipos de inoculación, distintas cepas de lavaduras ale según estilo,
procesos que suceden en las primeras horas tras la inoculación.

Unidad nº 5:
En esta unidad se le solicitara al alumnado a aplicar todas las técnicas adquirida,
invitándolo a cocinar un estilo de cerveza determinado. Logrando así integrar los conocimientos
otorgados durante el curso.



BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

“Tecnología para cerveceros y malteros”, Kunze.
Material propio del docente.



ACERCA DEL DOCENTE

Gastón González Pacheco es brewmaster y especialista en estilos de cervezas. En la actualidad se desempeña como Juez de Cata BJCP, asesor en Microcervecerias, es director técnico y brewmaster de Cerveceria Brother y Cerveza Patagónica y brewmaster de Cerveceria Kampai.



MÁS INFORMACIÓN

Para más información, envianos un mensaje a info@impcapacitacion.com.ar




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